Lo esencial 🍲
- El cocido madrileño en Thermomix se cocina en dos tandas: 60 minutos para la carne y los huesos, y 40 minutos en Varoma para los garbanzos y las verduras.
- Los garbanzos en remojo desde la víspera son imprescindibles para que queden tiernos.
- Se sirve en los clásicos tres vuelcos: sopa, garbanzos con verdura y carnes.
- Un buen sofrito de repollo con ajo y pimentón marca la diferencia frente a un cocido soso.
- Tiempo total aproximado: unas 2 horas, para 4 raciones generosas.
Hacer un cocido madrileño en Thermomix no significa renunciar al sabor del cocido de toda la vida, sino ganar tiempo y control sobre cada fase. En lugar de vigilar una olla durante horas, el robot se encarga de cocer la carne y los huesos primero, y después los garbanzos y las verduras al Varoma, aprovechando el mismo caldo.
El proceso empieza el día antes, con los garbanzos en remojo, y sigue con dos cocciones bien diferenciadas en el vaso. Al final, como manda la tradición, todo se sirve en tres vuelcos separados, y un buen sofrito de repollo aporta ese toque de color y sabor que distingue un cocido casero de uno anodino.
Si ya conoces el cocido madrileño clásico y quieres reproducirlo sin estar pendiente del fuego lento, esta receta te da tiempos exactos, cantidades y trucos para que salga bien a la primera.
Ingredientes para el cocido madrileño en Thermomix (4 personas)
Antes de encender el robot, conviene tener todo pesado y listo. Estas son las cantidades para 4 personas, pensadas para un cocido completo con sus tres carnes y su embutido.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Garbanzos cocidos, lavados y escurridos | 400 g |
| Hueso de jamón | 150 g |
| Hueso de caña | 100 g |
| Morcillo o ternera en trozos (falda) | 250 g |
| Tocino | 100 g |
| Morcilla de cebolla | 100 g |
| Chorizo semicurado | 100 g |
| Pollo (muslos con piel) | 250 g |
| Zanahorias peladas en trozos | 1-2 |
| Patata pelada en trozos | 1 |
| Repollo blanco en trozos | ½ |
| Dientes de ajo | 2 |
| Aceite de oliva virgen extra | 70 g |
| Pimentón dulce | ½ cucharadita |
| Fideos finos (cabellín) | 80-100 g |
| Agua | hasta 1 cm por debajo del cestillo |
| Sal | ½ cucharadita |
| Hierbabuena fresca (opcional, para la sopa) | 1 ramita |
La cantidad exacta de agua varía según cada cocina: algunas recetas hablan de 1,5 litros y otras de hasta 2. Lo más fiable es fijarse en el cestillo y cubrir hasta 1 cm por debajo de su borde, en vez de guiarte por un número fijo.
Cómo preparar el cocido madrileño en Thermomix, paso a paso
Remojo de garbanzos, la víspera
Todo cocido que se precie empieza el día anterior. Deja los garbanzos en remojo durante 12 horas en agua con un poco de sal, para que se hidraten bien y no se rompan al cocer.
Si quieres que queden todavía más suaves, puedes añadir una pizca de bicarbonato al agua de remojo. Al día siguiente, simplemente escúrrelos y resérvalos listos para el Varoma.
Cocer la carne y los huesos (60 min)
Pon en el vaso una cucharada (20 g) de garbanzos cocidos, que ayudarán a dar cuerpo al caldo desde el principio. Coloca después el cestillo con el hueso de jamón, el hueso de caña, el morcillo y el tocino.
Cubre con agua hasta 1 cm por debajo del borde del cestillo y añade la sal. Programa 60 minutos, 100 °C, velocidad cuchara (velocidad 1) para que la carne suelte todo su sabor poco a poco.
Mientras se cuece, aprovecha para envolver el chorizo y la morcilla en papel de aluminio: así llegarán intactos a la siguiente fase, sin desmenuzarse ni teñir el resto de ingredientes.
Garbanzos y verduras al Varoma (40 min)
Coloca el recipiente Varoma en su posición, encima del vaso. Dentro reparte los garbanzos ya escurridos, la zanahoria, la patata, el repollo, el pollo y, envueltos en su papel de aluminio, la morcilla y el chorizo.
Programa 40 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara (velocidad 1). Es la fase que cuece de golpe casi todos los ingredientes sólidos del cocido, aprovechando el vapor del caldo que borbotea debajo.
Consejo 💡 Si al terminar los garbanzos siguen un poco duros para tu gusto, no pasa nada: puedes dejarlos 10 minutos más de cocción antes de retirarlos.
Retira el Varoma y reserva todo cubierto con papel de aluminio, manteniéndolo caliente en el horno a 80-100 °C. Con la carne todavía en el cestillo, cuela el caldo ayudándote de la muesca de la espátula.
Rehogar el repollo con ajo y pimentón
Este paso es opcional, pero es el que realmente marca la diferencia. En el vaso limpio, pon los 2 dientes de ajo y los 70 g de aceite de oliva, y trocea 4 segundos a velocidad 6.
Sofríe 4 minutos a 100 °C, velocidad 1, hasta que el ajo empiece a dorarse y perfume la cocina. Añade entonces el repollo ya cocido junto con el pimentón dulce, y rehoga 5 minutos más a 100 °C, velocidad 1.
Reserva este repollo rehogado junto con los garbanzos y el resto de verduras: es lo que da color y un puntito de sabor ahumado al segundo vuelco.
Sopa de cocido con fideos
Vierte el caldo ya colado en el vaso limpio y completa con agua hasta 1,5 litros si hiciera falta. Añade los 80-100 g de fideos finos (cabellín) y, si te gusta, una ramita de hierbabuena fresca.
Programa de 5 a 10 minutos a 100 °C, velocidad 1, según prefieras el fideo más o menos hecho. En cuanto estén a tu gusto, vierte directamente en la sopera.
Cómo servir el cocido madrileño: los tres vuelcos
La tradición manda servir el cocido en tres vuelcos separados, y merece la pena respetarla: cambia por completo la experiencia de la comida frente a servirlo todo mezclado en un solo plato.
- Primer vuelco: la sopa con fideos, bien caliente.
- Segundo vuelco: los garbanzos junto con las verduras — repollo, zanahoria y patata.
- Tercer vuelco: las carnes (morcillo, pollo, chorizo, morcilla, tocino y jamón) partidas en 2-3 trozos cada una.
En la mesa, unas guindillas o algo avinagrado son el acompañamiento clásico para las carnes, y un chorro de limón le sienta de maravilla a la sopa.
Variantes y trucos para el cocido madrileño en Thermomix
Con la base ya dominada, estas son algunas variaciones que puedes probar según el día, los comensales o lo que tengas en la nevera.
Pilotas en vez de pollo
Si quieres darle otro aire al cocido, sustituye el pollo por pilotas (albóndigas): mezcla 200 g de carne picada de cerdo con un huevo, pan rallado, sal y, si te gusta, un poco de pimienta, y forma bolas. Se cocinan junto con el resto de la carne en el cestillo. También puedes hacer una versión mixta, mitad pollo y mitad pilotas.
Versión más ligera
Para una versión con menos grasa, basta con omitir la morcilla o el tocino, sin que el resto de la receta cambie.
Aprovechar el caldo sobrante
Si te sobra caldo, congélalo sin problema: te servirá después para sopas rápidas o para dar sabor a un arroz.
Cocido para niños
Para que los más pequeños se animen con la sopa, sustituye los fideos finos por pasta con formas —letras o estrellitas— sin tocar nada más de la receta.
Cocido para adultos, versión sin sopa
Una alternativa entre amigos es servir el caldo en una taza grande con un chorro de vino blanco, en lugar de convertirlo en sopa con fideos.
Acompañamientos que marcan la diferencia
Las guindillas o encurtidos avinagrados junto a la carne, y un chorro de limón en la sopa, son detalles sencillos que se agradecen. Como variante festiva, también puedes incluir las pelotas de carne, típicas de Alicante y la Vega Baja de Murcia.
Raciones, tiempo y valor nutricional
El tiempo total de esta receta, contando ambas cocciones, ronda las 2 horas —bastante menos que un cocido tradicional a fuego lento. Con las cantidades indicadas obtendrás en torno a 4 raciones generosas, aunque repartiendo un poco más ajustado puede dar para 6.
En cuanto al valor nutricional, se sitúa aproximadamente entre 630 y 750 kcal por ración, según la cantidad exacta de tocino, chorizo y morcilla que uses. La dificultad de la receta es media: no exige técnica compleja, pero sí seguir bien el orden de los pasos.
Con esta secuencia, el cocido madrileño en Thermomix deja de ser una receta reservada a los días de invierno con tiempo libre de sobra. Anímate a prepararlo un domingo cualquiera, sigue los tiempos al pie de la letra y disfruta de los tres vuelcos como se ha hecho siempre en Madrid.